В современных магазинах можно найти картофель самых разных сортов. В продаже имеются виды, предназначенные для жарки, варки или приготовления пюре. Однако часто цены на продукты с этикеткой «для жарки» завышены. Поэтому возникло вопрос: как самостоятельно выбрать подходящий картофель для супа, чтобы он не превратился в кашу, и для пюре, чтобы не было комков?
Картофель можно условно разделить на два основных типа:
- Крахмалистый
- Восковой
Крахмалистый картофель
Этот вариант содержит больше крахмала и обладает характерным землянистым вкусом. Он идеально подходит для приготовления пюре, толченки и запеканок.
На прилавках его можно узнать по шершащей, светлой кожуре. Внутри клубень беловатого оттенка и при резке оставляет заметные следы на лезвии ножа.
Восковой картофель
Этот сорт содержит меньше крахмала и большую долю жидкости, что позволяет ему сохранять форму после тепловой обработки. Он идеально подходит для жарки, приготовления салатов и фритюра.
Кожура воскового картофеля гладкая, ее цвет может варьироваться от темного до красноватого. Внутри клубень желтоватый, и его легко разрезать, оставляя практически незаметные следы на лезвии.
Советы по приготовлению
Картофель сам по себе не имеет ярко выраженного вкуса. Чтобы насытить его вкусом, добавьте специи в начале готовки. Например, картофельному пюре можно подарить оригинальный вкус, добавив при варке травы.
Если суп пересолен, можно спасти ситуацию с помощью очищенного картофеля. Вложите его в кастрюлю и варите до готовности, чтобы избавиться от чрезмерной соли.
Для быстрой очистки картофеля подойдет овощечистка VICTORINOX Rex. Легкая и острая, она служит долго, в отличие от бюджетных аналогов, которые быстро тупятся и ломаются. На многих предприятиях ее применяют именно повара заготовщики.
