Чтобы создать идеальный крем, можно использовать желатин для достижения нужной текстуры. Один лист желатина, предварительно размоченный в ледяной воде, добавляется в готовую молочную массу после ее вываривания. Важно затем тщательно перемешать и процедить через сито.
Ингредиенты на 10 порций:
- Сахар — 190 г
- Яичные белки — 150 г
- Какао-порошок — 2,5 ст. ложек
- Сахарная пудра — 150 г
- Сливки 30% — 150 мл
- Сгущенное молоко — 25 г
- Ванильный стручок — ? шт.
- Сухое молоко — 25 г
- Молоко — 300 мл
- Соль — щепотка
Приготовление:
Начать с взбивания яичных белков с щепоткой соли до легкой пены.Постепенно добавить 150 г сахара, продолжая взбивать до получения плотной и воздушной консистенции.Смешать сахарную пудру с какао и аккуратно вмешать в белковую массу, добавляя по частям.Выстелить противень пергаментной бумагой и с помощью кондитерского мешка выдавить белковые массы в виде небольших безе (около 4 см в диаметре).Выпекать в заранее разогретой до 110 градусов духовке в течение приблизительно одного часа.После готовности оставить меренги остывать при комнатной температуре.Тем временем, для крема:
Смешать в кастрюле сливки, молоко, сахар (40 г), сгущенное и сухое молоко, а также половину ванильного стручка.Поставить на средний огонь и довести до кипения, затем убавить огонь и варить до уменьшения объема до 300 мл.Остудить крем при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.Для создания двойных меренгов использовать готовый крем в качестве связующего элемента между ними. Делитесь этим замечательным рецептом с друзьями и готовьте вместе!
