Совсем недавно в России наблюдается снижение популярности кофе навынос. По данным оператора фискальных данных «Платформа ОФД», в январе-феврале объем продаж кофе на вынос сократился на 3% по сравнению с тем же периодом прошлого года. Что стоит за этими цифрами и как они влияют на потребительский спрос?
Изменения в поведении покупателей
Российские покупатели все больше задумываются о своих финансах. Более 600 рублей — это средний чек в некоторых кофейнях Челябинска, что озадачивает многих. Как показали недавние исследования, некоторые россияне неожиданно обнаруживают, что тратят на кофе 50 тысяч рублей за год и больше. Экономическая ситуация вынуждает людей пересматривать свои привычки, и в итоге они стали покупать готовую еду в супермаркетах и вендинговых машинах, замечает Михаил Гусейнов, директор сети кофеен «Чайникофф» в Петербурге:
— В условиях нынешней экономики люди стараются экономить и избегать излишеств, таких как кофе. Это не основа жизни, как хлеб или сахар. Частота посещений кафе снизилась, а спрос на готовую еду в магазинах возрос.
Рынок кофе: тренды и статистика
Экономические условия также способствовали изменению цен на кофе. По словам экспертов, на ресторанный бизнес влияют растущие зарплаты, налоги и закупочные цены. Некоторые заведения общественного питания возлагают эти расходы на своих клиентов, тем самым уменьшая свою маржу. Многие заведения, особенно дорогие и авторские, испытывают трудности, в то время как доступные кофейни остаются менее затронутыми.
Интересно, что статистика показывает значительные изменения в структуре рынка: количество традиционных кофеен в Москве сократилось на 12%, в то время как точки самообслуживания, где нет посадочных мест, увеличились на 5%, согласно данным геосервиса «2ГИС». Закрылись 15 «Шоколадниц» и восемь «Даблби». Sergey Vdovichenko, основатель сети кофеен Vigor Maker, считает, что разница между аудиториями этих заведений значительна:
«Профессиональные кофейни всегда будут иметь своих клиентов, даже если цена возрастет. Спрос на качественный кофе остается на высоком уровне. Важно лишь адаптироваться к новым реалиям», — отмечает он.
Изменения на фоне экономический кризисов
Москва не единственный город, где наблюдаются изменения. Один из обжарщиков кофе, работающий как с кафе, так и на маркетплейсах, сообщил о значительном падении продаж в кофейнях. При этом спрос на кофе в зернах для домашнего использования рост. Люди более осознанно подходят к экономии, не жертвуя качеством.
Эти изменения в потребительских привычках наглядно показывают, как экономика влияет на нашу повседневную жизнь и какую роль играет кофейная культура в обществе.
