Бешбармак – это не просто традиционное блюдо кочевых народов, оно стало настоящим символом казахской кухни. Обычно его готовят по особым случаям, используя конину, говядину или баранину. Интересно, что плохо нарезанное мясо в бешбармаке считается признаком неуважения к гостям, а также нехватки умений кулинара. Это простое, но в то же время великолепное блюдо многие ценят за его вкус и сытность.
В книге Таштанкула Борубаева «Киргизская кухня» можно найти 14 вариантов бешбармака, готовящегося из различных видов мяса, включая яки, верблюжатину и даже рыбу. Название этого блюда произошло в 30-е годы как шутка. Бешбармак переводится с казахского как «пять пальцев», что связано с тем, что его едят руками.
Технология приготовления бешбармака
Приготовление бешбармака является уникальной интерпретацией древнего блюда под названием наарына. Здесь используется мелко нарезанное отварное мясо, которое подают с соусом из лука, чеснока и иногда острого перца. Соус придают бульон, в котором варилось мясо. Мясо с соусом подают на большом блюде, посыпанном зеленым чесноком или петрушкой.
Когда лапша добавляется к мясу и соусу, блюда получает название «бешбармак». Бульон, оставшийся от варки лапши, традиционно не выливают, а смешивают с айраном или кумысом и подают в теплом виде – это помогает переваривать жирные продукты.
Рецепт домашнего бешбармака
Для приготовления 4-6 порций понадобятся:
- 2 кг мяса с косточкой (баранина, говядина или конина)
- 1 крупная луковица
- соль по вкусу
Для теста:
- 500 г муки (плюс для раскатывания)
- 1 яйцо
Эти шаги помогут приготовить вкусный бешбармак, который понравится всей семье и сделает любой праздник незабываемым.
