Это блюдо — настоящий символ английской гастрономической традиции. Простое в приготовлении, оно порадует всех своим восхитительным вкусом. Попробуйте, и вы не будете разочарованы!
Ингредиенты для приготовления
Чтобы воссоздать этот кулинарный шедевр, вам понадобятся:
- Язык (говяжий или свиной)
- 1 луковица
- 1 морковь
- 5–7 горошин черного перца
- 2–3 лавровых листа
- Желатин (по желанию)
- 250 мл бульона
- Чеснок (по вкусу)
Для маринада возьмите:
- 4,7 л воды
- 453 г сахара
- 453 г крупной соли
- 1 ч. ложка черного перца горошком
- 1 ч. ложка сушеных ягод можжевельника
- 5 гвоздик
- 4 лавровых листа
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление этого блюда начинается с маринада. Положите все ингредиенты в кастрюлю и аккуратно нагревайте до полного растворения соли. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10-15 минут. После этого дайте смеси остыть до комнатной температуры.
Чистый язык следует залить маринадом и убрать в холодильник на целую неделю. Каждый день переворачивайте его, чтобы он равномерно пропитался.
По истечении недели язык необходимо промыть и вновь залить свежей водой, добавив луковицу и морковь. Варите на медленном огне около 3,5 часов. Также добавьте перец за 2,5 часа до завершения, а лавровый лист — за 15 минут.
Формирование и подача
После варки язык нужно охлаждать. Для этого используйте холодную воду. Язык можно нарезать сразу или оставить в бульоне для полного остывания. Для формирования используйте стандартную форму для кексов — отрежьте ненужные части и красиво уложите язык в форму, чередуя с нарезанными кусочками.
Приготовьте желатиновый раствор, следуя инструкции, и аккуратно залейте язык до уровня мяса. Уберите в холодильник под грузом на 5-8 часов. По завершении процесса, достаньте язык из формы и нарежьте.
Теперь ваш соленый прессованный язык готов к подаче! Это идеальная закуска для любого стола.
