Приготовленная в домашних условиях ветчина не только станет вкусной альтернативой магазинным вариантам, но и удивит даже самых взыскательных гурманов. Этот довольно простой рецепт подходит даже для тех, кто никогда не сталкивался с кулинарией.
Выбор мяса и ингредиентов
Для начала важно определиться с куском свинины. Идеальным вариантом становится карбонад — кусок весом около 1.6–1.7 килограмма. Если предпочтения лежат в сторону более жирного мяса, можно использовать шейку. Но это уже вопрос вкуса.
Для маринада потребуется:
- Обычная и нитритная соль — по 16–17 граммов;
- 2 зубчика чеснока или пол чайной ложки сушёного;
- По половине чайной ложки мускатного ореха, лаврового листа, молотого перца и кориандра.
Обязательным является использование нитритной соли, которая не только препятствует росту бактерий, но и придаст мясу аппетитный розовый цвет.
Маринование и запекание
Смешивают соль с нитритной и специями. Мясо тщательно моют и обсушивают, затем натирают смесью со всех сторон. Упаковывают в плёнку и помещают в контейнер в холодильник на 7 дней для маринования.
После этого готовят новую смесь специй, убавляя объем вдвое и не добавляя соль. В смесь добавляют ложку оливкового масла и тщательно перетирают. Мясо снова натирают этой смесью и помещают в небольшую форму для запекания.
Форму ставят в духовку без предварительного разогрева. Устанавливают температуру на 70°C на 1 час, затем увеличивают до 80°C и оставляют еще на 2 часа. Дверцу открывать нельзя, так как это повлияет на сочность мяса. Проверка готовности осуществляется с помощью кухонного термометра: внутренняя температура должна составлять 74°C.
Завершение приготовления
После того как ветчина готова, она накрывается пленкой или фольгой до остывания, а затем помещается в холодильник на 6-8 часов. Если хочется добавить остроты, можно использовать молотый перец чили, а также придать мясу копчёный вкус с помощью копчёной паприки.
Приятного аппетита!
