Соленая карамель, набирающая популярность по всему миру, имеет свои корни во французском регионе Бретань. Здесь, в ландшафтах, где встречаются море и земля, местные кондитеры создавали сладости, используя морскую соль, и давали им название «fleur de sel» — что в переводе означает «цветок соли».
Возрождение традиций
Первым кулинарным гением, который осмелился использовать соленую карамель в качестве начинки для десертов, стал Пьер Эрме. В своих пирожных макарон он создал гармоничное сочетание сладости и легкой солености, что привлекло внимание американских кондитеров, которые вскоре подхватили этот тренд. С 2004 года, когда рецепт был опубликован в известном журнале Gourmet, соленая карамель начала завоевывать все строчки меню кафе и ресторанов, а также вскоре оказалась на полках магазинов.
Разнообразие применения
При ее внедрении в мир гастрономии каждый шеф-повар добавлял свою изюминку в это уникальное угощение, что привело к появлению множества вариаций десертов, напитков и выпечки. Неизменное присутствие соленой карамели можно наблюдать в кофейных сиропах, сладких мороженых и шоколаде с начинкой. Даже в алкогольной индустрии этот тренд не остался незамеченным: компания William Grant&Sons выпустила уникальную водку Stolichnaya Premium с ароматом соленой карамели, которая привлекает внимание благодаря своему необычному сочетанию карамели с легкими нотками солоноватости.
Как приготовить соленую карамель
Ингредиенты:
- 1 стакан жирных сливок;
- 120 г сливочного масла;
- 150 г сахара;
- 1 чайная ложка морской соли;
- 5 г ванильного экстракта.
Пошаговый рецепт:
Ассортимент вкуснейших десертов с начинкой из соленой карамели представлен в ТД ЛФБ, и они обязательно порадуют любого гурмана.
