Детство многих людей, ныне старше 30 лет, связано с «чайным грибом» — необычным созданием, требующим тщательного ухода: от купания до защиты от солнечного света. Эта «пухлая лепешка» с кислым ароматом требовала заботы наравне с домашними животными.
В начале 2000-х чайный гриб отошел на второй план, уступив место комбуче — более «модному» японскому названию. Этот лексический переход, возможно, способствовал новым масштабам популярности, включая массовое производство.
Промышленные масштабы
В одной из московских фабрик организовано активное производство комбучи. Высокий мужчина в белом халате, Игорь Невольников, ответственный за это дело, внимательно наблюдает за своим «грибом-мамой», живущим в банке с густым раствором. Он питает гордость за то, что удалось создать стабильное производство, опираясь на сертифицированный гриб, который обеспечивает неизменное качество продукта.
Грибы, не задействованные в производстве, размещаются в специальных бочках с чайным суслом, где также нуждаются в заботе. Производители комбучи точно следят за пропорциями ингредиентов и меняют воду, что позволяет избежать возможных микробных заболеваний.
История и популярность комбучи
История чайного гриба в России насчитывает более 150 лет. В разные времена его популярность колебалась: от предпочтений сибиряков до использования в петербургских встречах. Несмотря на войны и запреты, напиток не потерял своей привлекательности, сохраняя множество целебных свойств. Его связывают с улучшением пищеварения, восстановлением после похмелья и подъемом энергии.
Однако, образцы домашнего грибного чая все чаще исчезают из обихода. Как отмечает профессор Галина Ермолаева, настоящий чайный гриб — это не единица, а колония микроорганизмов, whose balance may be disrupted by improper preparation.
Контроль и термосостояние
Продемпинг комбучи в промышленных масштабах предполагает строгий контроль за условиями, включая особую стерильность и защиту гриба от внешних воздействий. При этом каждый производитель может разрабатывать уникальные рецепты, влияющие на вкус продукта. Например, один вид требует всего семи дней на настой, тогда как другой — до 14.
Каждый день Игорь пробует новые комбинации вкусов, создавая настоящий кулинарный опыт. Разные элементы, такие как цветы османтуса и клитории, используются для достижения уникальных оттенков и вкусовых качеств.
В итоге, комбуча, разлитая по бутылкам, может храниться долго, оставаясь свежей при правильных условиях. Это делает ее не только популярной, но и стабильной продукцией на рынке.
